Υλικά:
1 πακέτο πένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1½ κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
250γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
Μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού
Μια πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία τους.
Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι μας σ’ ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την μελιτζάνα και τη σοτάρουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη.
Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι και εν συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα και το βασιλικό. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη
